你能说出几种经典统美食——广东潮汕卤鹅
流传至今，不仅为饮食文化增添了美感，也给人们带来了无数的美味。 那么，你能说出几个名字呢？
大胆猜测是北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子、新疆烤全羊、福建佛跳墙、江苏大闸蟹、兰州牛肉面、陕西羊肉包子、宁夏手抓羊肉等。
还有很多特色小吃，如各式烧鸡、烤鸭、鸭脖、鸡翅、烧鹅、卤鹅等各类红烧肉。 都非常的吸引人，光是看着就让人胃口大开。
今天要给大家介绍的是一道传统美食——广东潮汕红烧鹅。 听到这个名字，你可能会想到广东深井烧鹅。
两者有一个明显的区别，那就是深井烧鹅来自香港，而潮汕卤鹅则诞生于内地。 两种方法不同，风味不同，口感也不同。 应该说，各有千秋。
作为一家享誉广东乃至全国的卤鹅，其经历充满曲折，有辉煌，也有荒凉。 你不妨了解一下它的历史、遭遇、实践等等。
广东潮汕卤鹅的历史文化
卤鹅，全国范围内，以广东潮汕地区最为有名。 是潮汕传统地方特产，属于潮汕菜系。
潮汕地区的狮头鹅也是潮汕卤鹅的一种，历史悠久。 用酱油、冰糖、肉桂、砂仁、八角、高良姜、啤酒、大蒜、香菇等焖制。
每个地方的鹅的烹饪方法都有所不同。 在其他地方，烧鹅、熏鹅、烧鹅以潮汕地区较为常见。 在广东潮汕，突出传统卤制特色的鹅肉。
据考证，潮汕人对鹅情有独钟。 古人的结婚礼品中，就有“下鹅礼”。 据说“雁不再相见，来回飞翔而不失节操，飞翔有秩序，终生行为不改，被视为一种‘贤鸟’”。 ”在人们心中。
但鹅很难找，所以潮州人结婚时都会送一对白鹅给妻子。 如今，虽然许多时尚人士不再在婚礼上送白鹅，但他们对鹅的喜爱依然浓烈。 至今，红烧鹅是潮汕人餐桌上不可缺少的美味佳肴。
广东潮汕卤鹅“红极一时”
潮汕卤鹅历史悠久，是潮汕地区的“土特产”美食。 每到逢年过节、结婚典礼，都少不了红烧鹅。 经典的卤鹅是潮汕狮头鹅。
由于制作工艺特殊，味道浓郁鲜美，质地独特，深受无数食客的喜爱。 久而久之，这种传统的红烧鹅不仅成为潮汕地区的一道美味，而且还流传到全国各地。
现在到处都有做卤鹅的店，但只要是潮汕卤鹅，进店率就非常可观。 可见其潮汕卤鹅的知名度已经很高了。
很快，潮汕卤鹅成为中国非物质文化遗产。 作为潮汕的一张美食名片，当地相关部门会开展各种宣传活动，其中潮汕卤鹅是重头戏。
另外，潮汕卤鹅的价格也比较亲民。 网上商店卖50-85元，算是物美价廉。 随着直播的兴起，潮汕卤鹅成为主播们最喜欢的美食之一。 这种传统美食在网络上非常受欢迎，粉丝下单率非常高。 可谓“红极一时”。
广东潮汕卤鹅“淡漠”
潮汕卤鹅有它的辉煌，也有它的“荒漠”。 由于潮汕卤鹅的制作工艺非常复杂，对厨师来说是一个不小的考验。 不同厨师做的卤鹅味道完全不同。 因此，没有“标准化”就没有市场。
此外，潮汕卤鹅的受欢迎程度也受到了打击。 南方人喜欢红烧鹅，北方人不喜欢。 另外，性价比较低。 一小份红烧鹅要30块钱，足够买一只烤鸭了。 当然，还有更多的细节，在它们的综合作用下，潮汕卤鹅“遇冷”了。
广东潮汕卤鹅体验分析
第一：手工艺可能濒临失传
潮汕卤鹅诞生之初，其烹饪手法非常传统，不可或缺。 这一点在潮汕尤为明显，但潮汕的卤鹅市场却始终不开放。 为什么？
刚才提到，由于性价比低，老板无法盈利，所以潮汕卤鹅经历了“红极一时”，然后迅速衰落。 制作潮汕卤鹅的师傅们不再传承他们的手艺，现在可能已经濒临失传。
第二：性价比不理想
这是潮汕卤鹅遇到的最大瓶颈。 前面说过，一小份红烧鹅就要30多元，这是顾客不愿意看到的。 性价比这么低，还不如找烤鸡或者烤鸭来代替。
昨天，我在网上看到潮汕卤鹅卖87元。 与之前相比，份量和包装没有变化。 或许是这波囤货潮的影响，又或许是新冠病毒疫情的影响。
第三：缺乏标准化依据
缺乏标准化是潮汕卤鹅“冷漠”的一大原因。 即使在同一个地方，顾客也能吃到完全不同口味的卤鹅。 那么，顾客就要问了，潮汕卤鹅的味道如何？ 它的受欢迎程度是否被“神化”了？
所以，给潮汕卤鹅定制一个标准，以后所有的厨师都按照这个标准来做饭。 随着时间的推移，将会形成常规的方法和标准。 网友反映，她最近在两家店买的红烧鹅味道相差很大。 这就是为什么没有标准。
广东潮汕卤鹅的做法
主料：潮汕散养鹅
原料：
盐、白胡椒粉、干香菇、大蒜适量、生抽、鱼露各350毫升，白糖300克，高良姜200克。
实践：
第一：将潮汕鹅宰杀，洗净，表面抹上盐、白胡椒粉，腌制1小时。 接下来，将干蘑菇浸泡。
第二：锅中热油，将蘑菇炒香，锅中倒入水，加入酱油、鱼露、姜、蒜、糖炒匀。
第三：然后把鹅放进去，加入适量白胡椒粉，盖紧锅盖，小火煮30分钟。 将另一面再煮 30 分钟。
第四：用筷子插入鹅肉最厚的地方。 如果很容易插入，并且没有血迹，就说明插入完成了。
第五：捞出，沥干水分，切块。 可以根据口味调整酱汁。 比如蒜切末，加白醋，加一点凉开水，加辣小米，加一点盐就可以开始吃了。
