潮汕美食卤 状如蟠桃，色白如玉——鲎果（hòu）

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“形似桃，洁白如玉。”

潮阳绵城是潮汕地区的一个小城市。 在这个充满人情味的小地方，蕴藏着许多供味蕾的古老宝藏。 它们可能在街角，或者在干净的商店里。 都是小面市的古老美食，是网红美食无法超越的前辈。

在这堆宝藏中，最古老、最令人难忘的是鲎果。

鲎的历史有多长，无从考证。 80、90后的人都表示，自己从小就吃鲎。 《朝阳县志》记载：“朝邑鲎果为年糕中的极品。清代康熙年间也曾用来招待宾客。”

鲎之所以叫鲎，是因为朝阳靠近大海，盛产鲎等水生生物，所以就以鲎为食材，制作鲎。 其形似蟠桃，洁白如玉。 光是看它的外观就让人爱上它，更何况它的口感外脆里嫩。 相传古时候，有一个贫穷的家庭。 有一天，家里的老人病了，吃不下东西。 儿媳妇看到了刚从海里捞上来的鲎。 她灵机一动，把鲎汁倒进粥里。 将其煮沸直至变得糊状且粘稠，然后添加调味料。 婆婆吃了一碗，吃完赞不绝口，心情也好了很多。 据说，这就是鲎的前世。 后来经过不断的改进，就成了今天的样子。

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如今，鲎已经很少见了，只能用其他食材代替。 鲎的主要原料是玉米淀粉、红薯粉、煮稀饭。 配料有肉、虾、鸡蛋等，做法是将面粉和粥混合均匀，加水调成糊状，先在特制的马蟹模具上刷一层油，将调好的面糊倒入马蟹中模具，先倒入一半，然后放入去壳鲜虾、鹌鹑蛋、腌制的瘦肉、蘑菇丝、鱿鱼丝，最后倒入一层面糊。 上锅蒸，冷却后脱模，浸入温油中小火煮至皮微焦，用叉子捞出，沥干水分放在白瓷盘上，切十字形刀，淋上酱油还有辣椒酱，香浓可口的味道直冲鼻子，让你忍不住移开食指。

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鲎果可以说是朝阳人的下午茶。 每天下午，鲎果摊前都会聚集很多人购买鲎果，一批一批地送走，又一批又一批地赶来。 桌子上摆着几个大盆。 锅里的油在冒着泡，油锅里煮着洁白如玉的鲎。 最终买下的人带着热腾腾的鲎果回家了。 他迫不及待地打开盒子，拿起一块，仔细咀嚼起来。 外层的酥皮掩盖不了里面的嫩滑，香喷喷的年糕肉入口即化。 香甜的虾肉、嚼劲十足的鱿鱼丝、金黄的鸡蛋、浓郁的肉末瞬间冲入嘴里，每一口都给你惊喜。 吃了一个，还是不满意。 茶炉上的水已经烧开了。 我拿出茶叶，泡了一杯功夫茶。 满满的幸福感油然而生！ 度过了愉快的下午茶时光。

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在外打拼的潮汕人随时都无法品尝到这道美味，只有过年回家才能饱餐一顿。 因此，假日马果店生意最好，总是排着长队等待。 不能回家的人们如何表达对彼此的思念呢？ 没错，就是快递。 老家的亲戚把它装在气泡盒里，还邮寄一盒怀旧之情。