阿根廷香辣酱：辣中带酸的风味特点

阿根廷奇米丘里酱

辣牛排酱也是用来打开味蕾的。 酱汁的颜色其实可以让它更清爽。 深绿色的阿根廷辣酱值得一试。 它具有辛辣而酸的味道，可用作牛排酱或腌料。

阿根廷辣酱，照片来源：greatbritishchefs

制作酱汁：将 50 克切碎的新鲜欧芹、1 汤匙切碎的新鲜牛至、3 瓣大蒜、1 汤匙甜烟熏辣椒粉、1 唐辣椒酱、1 汤匙柠檬汁、100 毫升雪利酒醋、少许盐，搅拌均匀胡椒粉，然后加入 250 毫升橄榄油，继续搅拌直至光滑。

烹调牛排时，可以先用⅓的阿根廷辣椒酱腌制。 两面煎至焦黄后，倒入剩余的酱汁，加热。 倒在牛排上，用锡纸包裹，最后放入烤箱烘烤。 系统。

将酱汁与牛排搭配，注入复杂的风味

除了融入当地特色，创造新颖的地域酱料外，不少厨师还选择以熟悉的菜肴或组合作为创新的起点，通过元素的拆解和重组，开发出全新的酱料。

红酒鹅肝酱

经典的法式红酒鹅肝以其细腻的口感、鲜红的色泽一直深受食客的喜爱。 主厨 Petros Andrianou 将这两种元素结合起来制作酱汁也是一个好主意。

制作时，用10克黄油将10克大葱炒香，然后加入40克红酒、70克牛肉汤和1枝新鲜百里香，煮5分钟，然后加入50克鹅肝酱搅拌至酱汁质地柔滑。

红酒鹅肝片、慢煮小土豆，照片来源：mrmeat

搭配的菲力牛排只需用盐和胡椒调味，然后用黄油煎每面约2分钟。 酱汁不需要直接浇在牛排上，而是以画盘的形式装饰，再加上土豆、芦笋等配菜，更加清爽。

巧克力咖啡汁

巧克力和咖啡是下午茶的经典搭配。 两者都喜欢的罗莎娜·麦菲 (Rosana McPhee) 决定大胆尝试，将巧克力特有的甜味与咖啡的微苦香气结合起来，制作出一款与牛排搭配的酱汁。 果汁。

将 2 杯浓缩咖啡、50 克优质比利时黑巧克力和 1 茶匙百里香叶混合。 经过浓缩过滤后，你会得到看似浓郁实则滑爽的巧克力咖啡酱，呈现出诱人的味道。 棕色光泽。

牛排配巧克力咖啡酱，照片来源：greatbritishchefs

加工牛排时，她先用1汤匙橄榄油、3片月桂叶和4瓣切碎的大蒜腌制，然后用100克洋葱、½杯白葡萄酒调味，并在巧克力咖啡酱的帮助下，整道菜又香又咸。

奶油椰子酱

奶油酱广泛应用于西餐中。 添加一些时令水果和蔬菜来制作酱汁，往往可以制作出独特的酱汁。 香浓的椰子值得一试。

从新鲜椰子中取出50克椰肉，用50毫升椰奶煮至软烂，然后用10毫升椰酒继续煮浓缩。 然后将加工好的椰子肉打碎过滤，加入100毫升奶油，煮成浓稠的奶油椰子酱。

煎牛排配奶油椰子酱，照片来源：dineanddish

与牛排搭配使用，可以赋予菜肴浓郁的奶香和椰子的甜味。 需要注意的是，煮酱汁的火力不宜太高。 如果牛排本身脂肪含量丰富，就轻煎即可，不然太油腻了。

牛排酱的创新还不止于此。 有的厨师用柠檬、蜂蜜和青苹果制成清爽的青苹果酱，有的厨师用咖啡和黄油制成微苦的咖啡黄油酱。 还有厨师将红酒和巧克力混合，打造出浓郁的巧克力红酒酱……