中式面点分类是什么？如何正确的分类方法？！

中式糕点的种类有哪些？ 中式糕点的分类就是按照一定的标准，科学、系统地将中式糕点的品种划分为不同的类别，以促进中式糕点的标准化，以满足教学、生产和消费的需要。

中式糕点的分类原则

目前，我国糕点的分类方法有多种，各地有所不同。 根据可收集到的信息，反映的问题主要体现在以下几个方面：各地对分类标准的理解不统一； 行业习惯名称不统一； 分类标准使用不规范； 理论与生产实际不统一。 因此，目前中式糕点的分类很难统一，这种现状不利于糕点教学研究和生产实践的发展。 我国糕点的发展和创新需要科学统一的糕点分类标准。 分类时，要尽可能与原来的分类方法保持一定的连续性，以利于学习、教学、生产人员的接受和推广。

1.分类科学。 一是遵守分类学基本原则，选择糕点产品最本质的属性作为分类依据，规定统一的分类原则，合理客观地进行分层分类。

2.系统性。 中式糕点产品按照规定的分类原则进行选择和分类，形成由多个子系统组成的分步体系，将其系统化、标准化和规范化。

3.可扩展性。 糕点产品的分类应充分考虑科学技术的进步和创新品种的出现，为中国糕点分类体系留有足够的可扩展空间。

基于以上几点，中式糕点的分类可分为等级。 第一级是按原料性质分类，因为它能体现糕点产品最本质的特性，应该符合我国传统饮食的特点； 第二层和第三层可以根据不同材料、添加剂和制备工艺的加入，形成不同性质的面食。 糕点产品的分类既可以反映各类糕点产品的共同特征，又可以体现各类产品之间的差异。 也有利于教学和生产实践，统一和规范糕点技术的教学、科研和生产。 执行。

中式糕点的分类方法

糕点制品的分类方法有很多种。 每种分类方法都有各自的特点和适用范围。 常用的分类方法有五种：

1、按原料分类。 这是最常见的分类方法。 第一层次按照原料的商品属性划分，可分为小麦制品、大米制品、杂粮及其他制品三大类。 ;

2、按照烹调方法，这是生产实践中分工中常用的分类方法。 可分为蒸、炸、煮、烤、烤、煎及综合熟制品；

3、按形态分类，这是根据糕点产品的形态分类的方法，在销售过程中很常见。 还可分为米、粥、糕、饼、面团、面条、条、包子、饺子、汤、凉粉等产品；

4.将馅料按心分好。 这是根据人们的饮食习惯进行的分类方法。 这在销售中很常见。 产品可分为肉馅、素馅、肉菜馅三大类；

5、按口味分类。 这是一种根据人们口味习惯的分类方法。 这在销售中很常见。 可分为甜、咸、咸甜、甜咸四类。

按皮原料分类方法

为适应教材编写和教学统一的需要，现将中式糕点制品的分类进行简单介绍，这是目前应用最广泛、科学统一的以饼皮原料为基础的分类方法，以供参考。 （轻微地）。

1. 小麦制品

小麦制品是糕点制品中制作方法最多、比重最大、花色品种繁多、风味丰富的一类。 它们在糕点生产中发挥着重要作用，尤其是在盛产小麦的北方地区。

小麦制品：制作面团的主要原料是小麦磨成的面粉，与主要是水、油、鸡蛋和填料等原料混合，调制成各种特性的面团，然后经过多道工序。 经加工程序制成。 由于原料、馅料和工艺的搭配不同，形成了多种多样的糕点产品，各有各的风味和特点。 主要可分为以下几类：

1、水和面团：用水和面粉制成的面团。 由于水温不同，可分为冷水面团（水温30℃以下）、温水面团（水温50℃-75℃左右）、热水面团（水温80℃-100℃之间，也可称为沸水）。 面条或热面）等三种。

冷水面团强韧，成品洁白、光滑、劲道（俗称抖肌）。 适合制作面条、饺子、馄饨、煎饼等。

温水面团柔软、坚韧、可塑性强。 完成后容易成型，煮后不易走形。 味道适中，颜色洁白。 此功能特别适合制作各种颜色的蒸饺。 其他用途与冷水面团相同。

热水面团的性质是软弱的。 成品呈半透明状，色泽较差。 但其质地细腻、柔软、香甜，加热后容易成熟。 适合制作蒸饺、烧麦、锅贴、煎饼等。

在制作过程中，水回面团还可以加工成软筋面团，如盐水面，常用于制作春卷皮。 有些水拌面团在制作过程中适当掺入一些填充剂，以改善面团的性状和口感，丰富品种。 例如，添加糖和盐、胡椒粉可以增加产品的味道； 冷水面团中加盐可以增强面筋，使产品更加光滑； 加入鸡蛋液形成水蛋面团，可制作美味营养的“伊芙面”和全蛋面。 等待。

2、膨化面团：可分为三种。 一是在准备面团时添加酵母； 另一种是添加化学膨松剂； 三是把鸡蛋打成泡沫，然后加入面粉和成糊状面团。 这三种面团制成的成品的共同特点是体积膨胀、泡沫疏松、质地柔软、香脆可口、营养丰富。

添加酵母制成的膨化面团称为发酵面团，最适合制作蒸、烘焙制品。 品种很多，有馒头、花卷、馒头、银卷、烤饼等。

添加化学膨松剂制成的面团称为化学发酵面团。 这种面团用途广泛，最常用于粤式小吃。 一是直接用水、油、糖、鸡蛋、膨松剂等，加入面粉，一次性揉成面团，制成蓬松、酥脆的糕点。 称为单一酥皮，也称为混合酥皮。 如核桃蛋糕、杏仁蛋糕等。 一是降低面团中油脂的比例，增加膨松剂的用量，使产品质地更加蓬松、柔软，但酥脆度降低。 它通常被称为化学发酵面团。 如花蜜酥皮、散酥皮、拉酥皮、锚沙酥皮、图干酥皮、西河酥皮等面团以及色彩缤纷的小吃。 此外，还有一种用明矾碱盐制成的面团，是制作油条、炸饼、麻花等产品的传统方法。 产品松散、酥脆，常称为明矾碱盐面团，也是化学膨松剂面团。 的类别之一。

用鸡蛋泡沫制备的面团也称为搅拌面团或物理膨化面团。 用它制成的成品比酵母和膨松剂面团具有更大的蓬松度。 而且它的营养、色香味俱佳，常被用来制作精美的小吃，如各种糕点等。

3、糕点面团：用油和面粉制成的面团。 这种面团分为中式千层酥、广式酥皮、西式奶油酥。 产品的共同特点是层次清晰、色泽美观、口感酥脆、品种多样。 常用于制作精致美观的甜点。

酥皮面团的制作方法有两种：一种是酥皮法（也叫酥皮），由两块面团组成（一块是用水、油、面粉调好的酥皮面团，另一块是用油和面粉调制而成的酥皮面团）用油和面粉制成）。 面粉制成的干糕点面团），一张做皮，一张做心，包在一起，经过擀、折、擀等工序（因加工方法不同分为亮色、暗色、半暗色等） ; 另一种是酥皮法，本来是西式糕点的制作方法。 它利用黄油作为介质来达到酥皮糕点的目的。 它还准备了两种不同性质的面团，将它们叠在一起，经过几次折叠和擀压，就制成了。 它的名字叫青酥糕点； 传入我国后，粤式糕点师吸收了西式青酥糕点的制作技术，并加以改进和创新，成为广式酥皮点心。 区别在于使用的脂肪不同。 酥皮用的是猪油，更适合中国人的饮食习惯。 透明的酥皮使用黄油，具有更好的起酥性能，并具有奶味。

用糕点面团制成的成品的共同特点是层次分明、酥脆可口。 品种有酥皮饺子、酥皮糕点以及各种色彩缤纷的糕点。

除了上述主要面团外，还有全蛋面团、水油蛋面团、油糖蛋面团等，比如蛋黄饼，就是用油糖鸡蛋面团制作的。

2、米制品

米制品是指将大米或米粉与水和其他调味料混合，成型、蒸煮而成的产品。

1、米粒制品：是指用籼米、粳米、糯米和水煮熟的产品。 是否添加调味料根据品种而定。 米制品有普通米、彩米、普通粥、彩粥、年糕、汤圆、粽子等。

2、米粉制品：是指以糯米、粳米、籼米为原料，磨成米粉。 由于三种米粉的性质不同，一般根据品种需要混合成粉。

糕底：是指粉料与水或糖（糖浆、糖汁）混合、成型、蒸煮（或蒸煮后成型）而制成的产品。 产品有海绵蛋糕、方形蛋糕、年糕等。

面坯：是指以粉包原料，先经过部分热处理、调制、包馅、成型，然后蒸煮（或蒸煮成型）而制成的产品。 产品有各类汤圆、金汤圆、双汤包等。

3、发酵面团：是指在籼米粉中加入水和糖、酵母或膨松剂等辅料，形成面团，经发酵、成型、煮熟而制成的产品。 产品有棉饼等。

3、其他产品

（一）成粉制品，是指以玉米淀粉（小麦淀粉）经过特殊加工，加水成型、熟制而成的制品。 产品有虾饺等。

（二）杂粮豆类、薯类制品，是指将谷物或豆类、薯类磨成粉末，经配制、成型、烹制而成的产品。 是否添加面粉、米粉、油、糖等根据品种而定。 产品有包子、黄米炸糕、绿豆糕、豌豆黄、豆粉糕等。

（三）果蔬制品是以根类蔬菜、水果为主要原料制成的糕点制品。 产品包括鸡肉丸、芋角、莲蓉零食等。

（四）特殊产品，是指上述产品以外的产品，如鱼虾酱休闲食品等。

中式糕点的完整分类1.包装类

包子主要指各类馒头，是发酵的面团。 包子的种类很多，按发酵程度分为大包子和小包子； 按形状分为：百褶包如三丁包、小笼包等； 花式包子，如寿桃包、金鱼包等； 无缝包子，如：糖包、水晶包等。

2.饺子

饺子是我国重要的糕点形式。 其形状有：木鱼形，如饺子、馄饨等； 月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等； 梳背形状，如虾饺等； 喇叭形状，如锅贴。 ETC。; 麻雀头形状的小馄饨等； 根据所用原料，包括：水饺，如水饺、蒸饺、锅贴等；水饺，如水饺、蒸饺、锅贴等。 油饺，如咖喱酥饺、眉饺等； 其他如城面虾饺、玉米面小笼包、米粉红饺子等。 白饺子等

3．蛋糕

糕点多以米、面粉、鸡蛋等为主要原料制成。 米粉蛋糕包括：海绵蛋糕，如五色圆形海绵蛋糕、红豆猪油海绵蛋糕等； 粘糕类，如猪油白糖年糕、玫瑰果蜜糕等； 发酵糕点，如伦教糕、棉糕等。面类糕点有千层油糕、蜜糕等。糕点有清糕、花糕等。其他有山药糕、菱角糕、栗子糕等。 、花生饼及其他以水果、干果、谷物、蔬菜等制成的糕点。

4.团体类型

饺子常与糕点一起称为糕点饺子。 一般以米粉为主要原料制成，多呈球形。 品种有：生粽子，如糯米粽子、鸽子粽子等； 熟粽子，如双馅粽子等。其他品种还有水果馅元宵、芝麻粽子等品种。

5.体积类型

所用材料范围广泛，品种多样。 品种有：酵母卷，又可分为花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等； 折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等； 拉伸卷，如银丝卷、鸡丝卷等。 米（面）卷，如如意芝麻冷卷等 蛋糕卷，如酱蛋糕卷等 酥皮卷，如榄仁酥卷等 煎饼卷，如芝麻奶卷等还有春卷等特殊品种。

6.蛋糕

糕点是我国历史悠久的品种之一。 根据饼皮的不同，可分为：水性糕点，如薄煎饼、清油糕等；水性糕点，如薄煎饼、清油糕等； 发面糕点，如黄桥烧饼、酒酿糕等； 酥皮糕点，如葱油饼、苏式月饼等； 其他还有用米粉做的炒年糕、用鸡蛋面做的肉锅糕、用水果和蔬菜做的菱角糕、桂花小米糕等。

7.薯片

大多数糕点都是水油面团糕点。 按表现方式分为：亮酥，如鸳鸯酥、宣化酥、莲藕酥等； 深色酥，如双马酥饼等； 半暗酥，如苹果酥等。其他品种还有桃酥、莲蓉酥和花蜜酥等混合饼品种。

8.条带

面条主要指面条、米粉等长条状的面食。 面条包括：酱卤面，如担担面、炒面、卤面等； 汤面，如清汤面、彩汤面等； 炒面，如素炒面、伊芙面等； 其他还有冷面、卤面等。面条、卤面等品种。 油条、云南的过桥米线等也属于棒制品。

9、米饭

大米是我国绝大多数人尤其是南方人的主食。 可分为普通米和花式米两种。 普通饭可分为蒸饭、焖饭等，花式饭可分为炒饭、盖饭、菜饭和八宝饭。

10．粥

粥也是我国大多数人的主食之一。 分为普通粥和花式粥两大类。 普通粥分为煮粥和炖粥。 花式粥可分为甜粥，如绿豆粥、腊八粥等； 咸粥，如鱼片粥、皮蛋粥等。

11.冷冻产品

冷冻产品为夏季时令品种，以甜食为主，如西瓜凉粉、杏仁豆腐等。

12.其他

除了上面提到的糕点形状外，还有一些常见的品种如包子、麻花、粽子、烧麦等，也深受人们的喜爱。